Ritournelle (75 cl – 2022)

Les vignes permettant de vinifier cette cuvée, âgées d’une quinzaine d’années, sont plantées dans le quartier dit “Le Château” à La Roche Saint Secret (extrémité est de l’AOP Grignan les Adhémar).

La tendreté et la minéralité de ce vin sont conférés par le sol argilo-calcaire.

Comme pour la réalisation d’un vin blanc, les grenaches sont pressés dès l’entrée dans le chai, ce qui permet de conserver le maximum de fruit et de limiter l’oxydation.
Les syrahs, quant à elles, sont prélevées de la cuve après quelques heures de macération pelliculaire, elles apporteront le croquant à cette cuvée, une jolie couleur et de très bonnes capacités anti-oxydatives !

Après un débourbage de 48 heures à 6 °C, le moût est soutiré et assemblé et les fermentations commencent pour trois semaines entre 18 et 20 degrés, pour préserver le fruit et la netteté des arômes.

Nous limitons au maximum les intrants lors de nos vinifications (2 g de SO₂ à la vendange, 2 g après FA pour éviter la fermentation malo-lactique et préserver la fraicheur et ajustement avant la mise en bouteille).